셰프들이 요리학교의 핵심 기술을 공개합니다

요리 세계의 비밀을 밝혀내는 것은 전문 요리사에게만 국한된 일이 아닙니다. 레스토랑 수준의 요리가 어떻게 만들어지는지 궁금한 적이 있나요?

온라인으로 레시피를 검색하는 것은 쉽지만 전문적인 교육 없이 집에서 레스토랑 수준의 요리를 요리하는 것은 까다로울 수 있습니다.

가정 요리사가 내면의 요리사를 잠금 해제할 수 있도록 24/7 Tempo는 두 명의 요리사와 대화하여 요리 학교에서 가르치는 몇 가지 요리 요령을 배웠습니다.

적절한 재료 준비부터 시간을 절약해 주는 비법까지, 이러한 기본적인 방법을 통해 기본 요리법을 정교하고 셰프가 즐길 수 있는 식사로 바꾸는 데 도움이 될 수 있습니다.

다음은 완전한 목록이 아닙니다. 따라서 스토브를 켜기 전에 시간 절약, 안전 또는 재료 준비에 대한 추가 조언이 필요한 경우 기억해야 할 50가지 기본 요리 요령이 있습니다.

1. 칼 갈기

칼을 날카롭게 유지해야합니다. 그렇지 않으면 자르고 자르는 것이 훨씬 더 어려울 것입니다. 칼을 적절하게 관리한다면(여기서 연마가 필요합니다) 1년에 몇 번만 칼날을 갈면 됩니다. 칼을 너무 자주 갈면 금속이 벗겨지고 칼이 마모되기 때문에 칼을 너무 자주 갈지 마십시오. 무딘 칼을 가진 사람은 자해를 한다.

2. 칼날 호닝

전문 요리사에게 물어보면 대답할 것입니다. 항상 사용할 때마다 칼을 연마하십시오. 칼을 사용할 때마다 칼날의 일부가 구부러지거나 어긋나게 됩니다. 칼날을 똑바로 유지하려면 칼을 연마해야 합니다. 호닝강을 수직으로 잡습니다. 칼날의 가장 두꺼운 부분을 강철에 대고 누르고 칼을 몸쪽으로 당깁니다.

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3. 고기, 생선 건조

요리하는 고기를 완전히 말리고 싶습니다. 그렇지 않으면 고기가 너무 빨리 갈색이 될 것입니다. 또한, 고기를 건조시키지 않으면 고기 표면에 남아있는 수분이 수증기로 변해 기름이 튀는 현상이 발생할 수 있습니다. 고기나 생선을 종이 타월로 말리십시오.

4. 고기 염지

기본 소금물은 단순히 소금과 물입니다. 염도 수준은 일반적으로 고기를 절이는 시간에 따라 2%에서 5% 사이입니다. 풍미를 위해 허브나 향신료와 같은 다른 품목을 추가할 수 있습니다. 브리닝은 요리사가 가금류, 돼지고기, 쇠고기 등 고기의 육즙을 완벽하게 섭취할 수 있도록 도와줍니다. 고기가 빨리 마르지 않으며 너무 익히는 일도 줄어듭니다.

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5. 팬이 너무 뜨거워졌는지 판단하기

기름을 추가하고 음식을 추가하기 전에 스테인리스 스틸 팬을 적절한 온도로 맞추는 것이 까다로울 수 있습니다. 하지만 팬이 충분히 뜨거운지 확인하는 쉬운 방법이 있습니다. 물 몇 방울을 추가합니다. 증발하기 전에 팬 주위를 굴러다니는 단일 물 공을 형성하면 오일을 추가할 때라는 것을 알 수 있습니다. 팬이 과열되는 것을 방지하기 위해 불을 조금 낮추십시오.

6. 도마에서 음식 옮기기

대부분의 사람들은 도마에서 음식을 옮길 때 칼을 사용하지만, 칼을 끌면 시간이 지남에 따라 칼날이 무뎌집니다. 반죽 스크레이퍼가 그 일을 할 것입니다. 또한 스크레이퍼가 더 크기 때문에 한 번에 더 많은 음식을 밀어낼 수 있습니다.

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7. 토마토소스에 베이킹소다 추가하기

많은 요리사들은 토마토의 산도를 낮추기 위해 소스에 설탕을 첨가할 수 있다는 것을 알고 있습니다. 하지만 설탕을 피하고 싶다면 베이킹 소다를 첨가해도 됩니다. 많이 필요하지 않습니다. 티스푼의 1/4 정도이면 충분합니다. 베이킹 소다를 넣은 후 냄비에 소스를 몇 분 동안 그대로 두세요.

8. 오븐, 그릴, 스토브, 프라이팬 예열

사용하는 조리기구를 예열하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면, 무엇을 만들든 낮은 불에서 요리가 시작됩니다. 결과적으로 겉 부분은 완성되지만 가운데 부분은 여전히 ​​차갑고 최종 제품은 축축해질 것입니다. 또한, 중간이 익을 때까지 계속 조리하면 음식이 너무 건조해집니다.

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